中文114

第6章 巧制新点，终入侯府门（第2页）

“哼！” 王嬷嬷重重地哼了一声，将盘子随手塞给旁边一个探头探脑的小丫鬟，板着脸道：“算你走了狗屎运！这菘菜……勉强能入口！不过，府里招的是庖娘，不是只会炒个蔫菜的！想留下，没那么容易！”

她顿了顿，眼神锐利地扫过林晚昭：“赵四说你懂烹饪，那就再考考你的基本功！跟我来！” 说完，也不等林晚昭反应，转身就朝着大厨房走去，步子迈得又快又急。

林晚昭心头一紧，不敢怠慢，连忙小跑着跟上。她知道，真正的考验来了！那盘清炒菘菜只是敲门砖，王嬷嬷显然没打算轻易放过她。

穿过堆满食材和杂物的外院，掀开厚重的棉布帘子，一股灼热的气浪混合着各种食物香气、油烟味扑面而来！大厨房内部远比外面看起来更加庞大和繁忙。七八口大灶同时烧着，灶火熊熊，映得整个空间红光闪烁。穿着统一灰色短打的帮厨们穿梭其间，切菜声、剁肉声、锅铲碰撞声、厨子的吆喝声、还有蒸汽喷发的“嗤嗤”声交织在一起，形成一片热火朝天、却又等级森严的景象。

王嬷嬷领着林晚昭，径直走向厨房最里面一个相对安静些的区域。那里有一个单独的小灶台，旁边站着一位身材高大、膀阔腰圆的中年男子。他穿着深蓝色的细布厨衣，腰间系着一条洗得发白的围裙，袖口挽到肘部，露出结实的小臂。一张国字脸，浓眉大眼，嘴唇紧抿着，透着一股不怒自威的严肃。此刻，他正背着手，审视着案板上几个应征者刚刚做好的东西，眉头微蹙，显然不甚满意。

“刘师傅，” 王嬷嬷走到近前，语气带着几分客气，“人带来了。您给掌掌眼，考考她的点心功夫。” 她指了指身后的林晚昭，又低声补充了一句：“方才在外头，用蔫白菜炒了个菜，倒是……有点邪门歪道的本事。”

被称作刘师傅的掌勺大厨闻言，这才转过身，目光如同实质般落在林晚昭身上。那眼神和王嬷嬷最初看她的眼神很像，充满了审视、挑剔和不信任，只是少了那份刻薄，多了几分属于专业人士的严厉。

林晚昭立刻感到一股无形的压力。这位刘师傅，显然才是这大厨房真正的权威，是决定她去留的关键人物。她连忙低下头，学着刚才看到的其他仆役的样子，屈膝行了个礼：“奴婢林晚昭，见过刘师傅。”

刘师傅没应声，只是上下打量着她那身破衣烂衫，眉头皱得更紧了，瓮声瓮气地开口，声音洪亮，带着不容置疑的威严：“规矩王嬷嬷都跟你说了吧？复试考点心！材料就两样：面粉，糖。时间一炷香（约30分钟）。做出什么，全看你自己本事。” 他指了指旁边一张空着的案板，上面放着一小袋面粉，一小罐砂糖，一个粗陶碗，一瓢清水，还有一小块凝固的、颜色浑浊的猪油（显然是厨房用剩下的边角料），以及几根竹签。“灶火自己生，工具就这些。开始吧！”

他的话音刚落，旁边另外两个同样在复试的年轻女子就更加紧张地忙碌起来。她们显然家境稍好，穿着半旧的棉布衣裳，手脚也算麻利，但选择的都是最稳妥的路子：一个在使劲揉着面团，看样子是要蒸馒头；另一个则把面团擀开，抹了点猪油，准备做花卷。手法中规中矩，透着小心翼翼，生怕出错。

林晚昭看着案板上那点可怜的材料：面粉、糖、水、一小块劣质猪油、竹签……没有鸡蛋，没有牛奶，没有发酵粉，连像样的模具都没有！这条件，比她想象中的还要苛刻百倍！做点心？简直是地狱难度！

她的大脑飞速运转，如同最精密的计算机，疯狂检索着现代知识库中所有不需要复杂材料的基础点心。蛋糕？没有蛋！饼干？没有黄油！面包？没有酵母！怎么办？

时间一分一秒过去，那炷香已经点燃，袅袅的青烟提醒着她所剩无几。刘师傅的目光如同探照灯般扫过她，带着一丝不易察觉的轻视，似乎在等着看这个衣衫褴褛的丫头如何出丑。

不能慌！绝对不能慌！林晚昭深吸一口气，强迫自己冷静下来。她想起以前在网上看过的古法点心视频，想起那些用最原始方法制作的民间小吃。没有发酵粉？可以用面肥引子或者……酒酿？可这里没有！那就……利用油温和水汽！

一个大胆的想法在她脑海中成型。

她不再犹豫，立刻动手。首先，她飞快地取了一部分面粉，倒入粗陶碗中，加入少量清水，然后拿起那块劣质猪油，用指甲抠下很小很小的一点，在掌心用力搓化，再小心翼翼地调入面糊中。她需要这一点点油脂来增加面糊的延展性和香气。接着，她加入了一小撮糖（糖在这里不仅是甜味剂，加热后也能帮助上色和产生焦香）。她用手指（找不到筷子）快速搅拌，调成一份浓稠、均匀、略带光泽的面糊。这是她的“底牌”之一。

然后，她将剩下的面粉分成两份。一份较多，她加入少量清水，快速揉成一个偏硬的面团。这是用来做另一种点心的。

生火！她手脚麻利地在小灶台生起火，架上那口同样布满油垢的小铁锅。锅烧热后，她将那一小块猪油全部丢进去——这是她唯一的油脂来源了！猪油在锅中“滋滋”融化，散发出浓郁的荤香。林晚昭小心地控制着火候，不能让油温太高。

油温五成热时，她拿起竹签，飞快地在刚才调好的浓稠面糊里搅了一下，挑出一小团，手腕灵巧地一甩，那团面糊就滴落进油锅中！